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Carrie Solomon
Chez Carrie est un bistrot parisien de quarante places où la cuisine fait le pont entre la Californie et la Méditerranée, dans le respect des saisons. Carrie y est rejointe par Dawnie Perry, barista-chef native de Los Angeles, avec qui elle partage une même vision de l'accueil et du service. La carte est résolument végétale : les protéines animales y sont utilisées comme condiment, en contrepoint, et non comme pièces maîtresses, tandis que les fermentations occupent une place centrale, en cuisine comme au bar. Chaque produit est sourcé nommément, de l'huile d'olive de chez Kaia au pain au levain et au café de Ten Belles, en passant par le beurre venu de Bretagne, les légumes livrés en direct par une coopérative biologique de l'Essonne, les épices de Nomie et des œufs bio. La sélection de vins a été construite avec Jill Cousin, cofondatrice de Provisions à Marseille, et met en avant le travail des vigneronnes. L'établissement sert du mardi au dimanche.
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