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Fables En Croute
Le Comptoir des Fables est une table parisienne née en 2019, dans le prolongement de la maison Fables de la Fontaine. Son fondateur, David Bottreau, raconte s'être associé en 2006 à Monsieur Constant, qui lui laisse la gestion de l'affaire ; deux mois plus tard, il y décroche une étoile Michelin, conservée douze ans. Le Bistrot des Fables est venu compléter l'ensemble en 2023. En cuisine, le chef Guillaume Dehecq travaille des produits nobles sourcés en circuits courts, auprès d'Hydropousse pour les herbes aromatiques à Montreuil, de Poujauran pour la boulangerie et de la fromagerie Fabres pour les fromages, en Val de Loire, avec une attention affichée portée aux cuissons. La carte évolue au fil des produits de saison, salés comme sucrés. Le restaurant sert au déjeuner du mardi au vendredi et au dîner du mardi au samedi ; il est fermé le dimanche et le lundi.
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