Giacomo Pastaio (ma Cuisine)

Installée à Biarritz, la maison Cocina associe une boutique gourmande et une activité de traiteur gastronomique. Le projet est né de la rencontre entre Gilles Grasteau, présenté comme maître artisan cuisinier, et Maëlle Redondo. Le premier revendique plus de trente ans d'expérience dans la gastronomie, les titres de champion de France et de vice-champion du monde de cuisine traiteur, ainsi qu'un parcours passé par les cuisines de plusieurs palaces et traiteurs de luxe parisiens. La seconde a grandi dans le Sud-Ouest et vient du conseil en entreprise, un métier exercé à l'international, avec une double nationalité franco-espagnole. C'est leur attachement commun à la gastronomie, au Pays Basque et à l'Espagne qui les a conduits à choisir Biarritz pour son histoire, sa culture et son environnement, afin d'y créer une maison chaleureuse et de partage, proposant des produits locaux cuisinés et des plats gastronomiques. L'exigence commence par le choix du produit, avec le respect de la saisonnalité et la recherche de fraîcheur. Le chef fait évoluer les cartes tout au long de l'année et revisite, avec sa brigade, les grands classiques de la cuisine française.