Julien Haubert (chez Julien)

Chez Julien est une brasserie parisienne installée dans le Marais, côté Seine, dans un bâtiment classé Monuments Historiques qui occupe une ancienne boulangerie Belle Époque. Le décorateur Gérard Cholot a revisité les lieux en conservant leur charme d'antan — carreaux anciens, plafond peint sur verre, banquettes de velours, lustres en cristal et bar Empire — et y a ajouté, à l'étage, une antichambre zébrée et un petit salon discret propice aux dîners confidentiels. Tout autour, des terrasses arborées ou plein soleil offrent une vue sur l'église Saint-Gervais et l'île Saint-Louis ; dès les premiers jours du printemps, trois atmosphères s'y déploient, dont de grands plateaux délimités par des bacs d'oliviers, de palmiers, de jasmins et de bambous côté rue des Barres. La cuisine est orchestrée par le chef Helmi Derbal, passé par le Carpe Diem et la Truffe Noire, qui travaille au gré des saisons et a fait de la truffe sa signature : en perles sur un tartare de veau au couteau, en lamelles sur un foie gras maison ou râpée sur un risotto. Le lieu se privatise.