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La Marmite de Laurent
La Marmite de Laurent prépare à Ajaccio des repas à emporter, dans un registre de cuisine traditionnelle de Corse-du-Sud. Le projet est né d'une reconversion : après trente ans de carrière comme ingénieur agronome, Laurent a passé son CAP de cuisine puis effectué des stages en restauration et chez des traiteurs pour consolider ses acquis. Sa ligne tient au tout fait maison et à la sélection des produits, avec l'idée de relier les clients aux produits et aux producteurs, et d'expliquer plutôt que de dissimuler. La maison met également en avant des engagements concrets : emballages écoresponsables, réduction du gaspillage alimentaire et accès au bien manger au juste prix. Le menu est publié chaque semaine, avec un ou deux plats annoncés par jour d'ouverture, du type pavé de mérou sauce vierge, gigot d'agneau en tajine, aubergines à la parmigiana ou aïoli. L'établissement ouvre du lundi au samedi, matin et après-midi, et livre sur une dizaine de communes autour d'Ajaccio. Un service traiteur est aussi proposé.
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