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Laurent Lalvee
L'Échoppe est le service traiteur de Laurent Lalvée, installé à Essey-lès-Nancy, en Meurthe-et-Moselle. Le site retrace son parcours : une entrée très tôt dans le métier, un pré-apprentissage en boucherie mené à Nice puis dans les Vosges à Saint-Dié, un CAP, puis une vingtaine d'années passées dans le laboratoire paternel. Il y obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France, dans la catégorie charcutier-traiteur, qu'il porte depuis 2007. Lorsque ses parents partent à la retraite en 2010, il choisit de ne pas reprendre l'entreprise familiale et de créer sa propre structure, plus petite ; le nom d'échoppe marque l'attachement revendiqué à l'artisanat. La cuisine annoncée mêle tradition revisitée et travail exclusif du produit frais. Pour les événements en entreprise, plateaux repas, buffets-cocktails et pauses sucrées sont livrés sur le lieu de travail ou sur celui de la réception, à Nancy et dans sa grande couronne. Une activité complémentaire de distributeur de plats cuisinés et de formules déjeuner, nommée 1minute10, est également présentée.
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