Panha Chann (pania Chef Prive)

Pania Chann est chef privé et traiteur événementiel, basé à Biarritz. Sa cuisine, qu'il présente comme franco-cambodgienne, s'appuie sur les produits du Pays basque et du terroir landais, auxquels il ajoute les épices, les herbes et les techniques de la gastronomie khmère. Chaque prestation est construite sur mesure : les menus se définissent en dialogue avec le client, et le service est pensé pour effacer la frontière entre le restaurant et la maison. Les formats vont du dîner intimiste de quatre convives au mariage de deux cents personnes, en passant par les événements d'entreprise, y compris en château. Son parcours affiche plus de quinze ans en gastronomie française, une formation auprès d'Alain Senderens, Jérôme Banctel, Thierry Marx et Jean-François Piège, ainsi qu'un passage comme chef à l'Hôtel du Palais de Biarritz et comme second à L'Impertinent ; il a également participé à l'émission Cuisine Ensemble sur France Bleu Pays Basque. Il est enfin à l'origine de box gastronomiques franco-cambodgiennes en édition limitée, déclinées au fil des saisons, des apéritifs aux rouleaux de printemps.