Sas Mariana Broche (mariana Broche)

Mariana Broche s'est spécialisé dans la cuisson de veaux entiers et de moutons à la broche, une activité portée par une famille d'éleveurs et de céréaliers installée depuis plusieurs générations à Lucciana, en Haute-Corse. Les bêtes sont élevées à la ferme et nourries de manière naturelle. Le déroulé est décrit avec précision : l'abattage a lieu une semaine avant la manifestation, l'animal est préparé et fixé sur la broche en chambre froide, puis transporté en camion frigorifique jusqu'au lieu de la fête, la chaîne du froid étant maintenue jusqu'au démarrage de la cuisson. Sur place, le dispositif est monté et la cuisson commence douze heures avant le repas, alimentée par du bois issu des essences du maquis comme le chêne et l'arbousier, la viande étant régulièrement arrosée de sauce avant la découpe devant les invités. Le tourne-broche permet de cuire deux veaux entiers au feu de bois, pour des rassemblements de 50 à 800 personnes : fêtes de village, mariages, baptêmes, foires, séminaires ou réunions d'entreprise, en Corse comme en Provence-Alpes-Côte d'Azur. Des légumes accompagnent la viande.