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Yannick Mambo
Papa Mambo est le nom d'activité de Yannick Mambo, français d'origine ivoirienne, installé à Trignac. Le projet est né du souhait de faire découvrir les saveurs de son enfance et de mieux faire connaître la cuisine ouest-africaine. Chez lui, chaque plat est préparé dans sa propre cuisine, à base de produits frais, puis livré chaque week-end aux alentours de Saint-Nazaire. Les commandes du vendredi soir se font uniquement sur réservation, à passer avant le jeudi 12h. Yannick livre lui-même chaque week-end ; si besoin, sa femme et ses enfants l'aident. Il indique s'être formé aux règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et être certifié HACCP. Le menu propose un poulet mariné au citron et aux épices avec du riz, un ragoût de bœuf à la pâte d'arachide, un riz à la sauce tomate, des bananes plantain frites, ou encore des pastels au thon avec une boisson à la fleur d'hibiscus. Une formule combo réunit un plat au choix, des pastels et une boisson.
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